Les vitamines

Vitamine B1 (thiamine)

La vitamine B1 fait partie des huit vitamines B hydrosolubles. La thiamine est la première vitamine B qui a été découverte, d’où son nom de B1. En tant que coenzyme, elle participe à de nombreux processus métaboliques. Une coenzyme est un auxiliaire indispensable pour activer certaines enzymes. La vitamine B1 permet de transformer les aliments en énergie par le biais du métabolisme des glucides, des lipides et des protéines, notamment lorsque les fonctions métaboliques sont altérées par une consommation d’alcool élevée, un apport de glucides important, le stress ou une alimentation peu équilibrée. Dans les céréales, la vitamine B1 se trouve avant tout dans l’enveloppe. Les produits complets ont de ce fait une teneur nettement plus élevée en vitamine B1 que les produits à base de farine blanche. Les carences sont plus fréquentes chez les personnes qui consomment essentiellement des produits raffinés (farine blanche et sucre).