Les vitamines

Acide pantothénique

Le nom de cette vitamine hydrosoluble vient du grec «pantos » (partout), l’acide pantothénique se trouvant dans toutes les cellules vivantes. L’acide pantothénique résiste relativement bien à l’air et à la lumière en comparaison avec d’autres vitamines, mais il est sensible à la chaleur. La cuisson entraîne des pertes qui peuvent atteindre jusqu’à 50 %. Lorsque les aliments sont mis en conserve, moulus ou surgelés, les pertes peuvent aller jusqu‘à 80 %. La quantité journalière d’acide pantothénique nécessaire n’a pas encore pu être établie clairement. Les valeurs recommandées sont donc des estimations auxquelles on a ajouté une marge de sécurité.