Les légumes
Chicorée
La chicorée est un légume-feuille de la famille des composées. La chicorée-endive est proche parente de la trévise ou chicorée rouge, et le croisement avec celle-ci a donné l'endive rouge. Jusqu'après la Seconde Guerre mondiale, les racines de chicorée grillées servaient de substitut ou de complément au café. Aujourd'hui, on en consomme les pousses (endives) en salade ou à l'étuvée. La culture des endives se fait en deux phases principales: la première en pleine terre et la seconde dans des serres. Le forçage dans l'obscurité empêche la formation de chlorophylle, de sorte que l'endive reste jaune pâle. La raison de ce procédé n'est pas esthétique: la chlorophylle serait accompagnée d'une quantité excessive de la substance amère que nous apprécions dans l'endive. Saison des endives: d`octobre à mai. Valeurs nutritives: Chicorée - Base de données suisses des valeurs nutritives
